5 conseils secrets pour boire du vin comme un français à la maison!


Par Sarah Barreiros Rédigé le 22/04/2020 (dernière modification le 21/04/2020)

Pourquoi ne pas faire un tour du vin en quarantaine? Cette semaine, je vais partager avec vous tous mes secrets français et mon savoir pour boire du vin comme un sommelier professionnel, d’où le vin vient et comment impressionner votre futur invité avec quelques conseils faciles à retenir! Profitez-en, mais avec modération!


Test de vin en Bourgogne. c) Sarah Barreiros

Test de vin en Bourgogne. c) Sarah Barreiros

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Comme la baguette, le fromage, la mode, le parfum et le luxe, le vin français a des admirateurs partout dans le monde. En effet, le vin fait partie intégrante de la culture française et sa production se situe entre 50 et 60 millions d’hecto litres par an, soit environ 8 milliards de bouteilles!

Même en quarantaine, nous pouvons sentir et sentir depuis les fenêtres que l’été revient bientôt! Les lève-tôt chantent, les températures se réchauffent, les fleurs et les cerisiers en fleurs poussent, pour reprendre, tout pour nous rendre heureux et libres, sauf que nous sommes encore et toujours en quarantaine! Personnellement, cela me fait me sentir un peu nostalgique d’un moment où nous sommes censés profiter d’un dîner de nuit avec des amis et de la famille à l’extérieur et, en tant que fille parisienne, croyez-moi, je manque mon temps de terrasse avec un verre de vin! Voici quelques conseils pour faire de votre dégustation de vin homade un professionnel!


Savoir d’où ça vient

1) Savoir d’où ça vient

Aujourd’hui, presque toutes les régions de la France produisent du vin, à l’exception des régions de l’extrême nord. L’Alsace, le Beaujolais, Bordeaux, la Bourgogne, la Champagne, la vallée de la Loire et la vallée du Rhône sont parmi les régions les plus prisées. Les meilleurs vins français commandent aujourd’hui les prix les plus élevés au monde auprès de collectionneurs aux poches profondes, mais même avec un budget plus bas, où que vous alliez en France, soyez assuré qu’un repas fabuleux et un vin tout aussi merveilleux attendent d’être dégustés.
Les documents historiques peuvent retracer l’origine de la viticulture en France au 6ème siècle avant JC lorsque les Phéniciens cultivaient des vignobles dans le sud de la France près de Marseille. La vinification s’est rapidement propagée de la France à d’autres pays européens tels que l’Espagne, l’Italie et l’Allemagne. Le vin est rapidement devenu une boisson à la mode, qui complétait la nourriture riche. Vers le Ve siècle, avec l’essor du catholicisme, le vin prend de l’importance et les ordres religieux médiévaux ont une forte influence sur la vinification. Alors que l’église désapprouvait l’indulgence, elle était également responsable de la mise au point de vins tels que le champagne, largement attribué au célèbre moine français, Dom Pérignon.

2) Parlez de la classification des appellations des vins français
En 1855, l’empereur Napoléon III propose le développement d’un système de classification pour identifier les meilleurs vins de Bordeaux. Dans les années 1930, l’appellation d’origine côntrollee (AOC) a été introduite en France. Les caractéristiques distinctives des produits de chaque région sont protégées et capables de maintenir leur qualité et de prévenir la fraude. Par exemple, le Champagne ne peut être appelé Champagne que s’il est cultivé dans la région de Champagne. Des règles strictes régissent la classification des vins à ce jour.

Le niveau le plus bas est l’AOC lié à un grand lieu d’origine, par ex. Appellation + Bordeaux + Contrôlé Le deuxième niveau le plus bas est l’AOC lié à un petit lieu d’origine, par ex. Appellation + Médoc + Contrôlé Le deuxième niveau le plus élevé est l’AOC lié au nom d’un village, par ex. Appellation + Margaux Village + Controlee Le niveau le plus élevé est AOC lié au nom d’un château, par ex. Appellation + Château Lascombes + Contrôlé

Une appellation peut être définie avec un lieu d’origine uniquement. Par exemple, Bordeaux n’est pas seulement un lieu d’origine, mais aussi une appellation. Le lieu d’origine peut être grand ou petit, variant par ordre de région (par exemple Bordeaux et Bourgogne), communauté ou village (par exemple Pauillac et Nuits Saint-Georges) et raisins (par exemple Romanee Conti). Dans la même zone, l’AOC de niveau supérieur nécessite un rendement unitaire différent de l’AOC de niveau inférieur et une teneur en sucre plus élevée des raisins récoltés, de sorte que la qualité est généralement plus élevée.


Apprenez les bases

3) Apprenez les bases pour parler comme un professionnel

L’acidité, le corps, les arômes et les saveurs du vin sont tous des facteurs à considérer lors de la recherche d’un vin correspondant à un plat spécifique. Ces attributs signifient une chose différente selon les palais.

Acide: Des notes aigres et vives du vin détermineront le niveau d’acidité. C’est un peu comme mordre dans une pomme super aigre ressentie en bouche car elle frappe votre langue avec une sensation aiguë.
Corps: Le corps du vin est établi par le poids et la sensation en bouche lorsque vous le goûtez. Il peut être léger, aussi appelé mince, ou il peut être lourd, crémeux voire huileux. Comme pour tous les attributs du vin, le corps est une opinion du dégustateur.
Arôme: L’arôme, ou bouquet, du vin, concerne l’odeur. Le nez du vin peut être une ou deux notes ou un mélange complexe d’arômes qui se mélangent et changent lorsque le vin est tourbillonné et exposé à l’air. Essayez d’identifier les notes terreuses, florales, fruitées et de noix, entre autres.
Saveur: La saveur du vin est principalement déterminée par ses arômes; ce que nous sentons est ce que nous goûtons qui ne sera pas lié à l’odeur. Par exemple, un vin peut avoir un bouquet léger et fruité ou des saveurs profondes et terreuses.

4) Associez correctement votre vin avec de la nourriture
La règle d’or consiste à associer le vin avec des aliments qui correspondent à son intensité.
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– Le vin doit être plus acide que la nourriture.
– Le vin doit être plus sucré que la nourriture.
– Le vin doit avoir la même intensité de saveur que la nourriture.
– Les vins rouges se marient mieux avec les viandes au goût prononcé (par exemple la viande rouge).
– Les vins blancs se marient mieux avec les viandes à intensité lumineuse (par exemple le poisson ou le poulet).
– Les vins amers (par exemple les vins rouges) sont mieux équilibrés avec les matières grasses.
– Il vaut mieux faire correspondre le vin avec la sauce qu’avec la viande.
– Le plus souvent, les vins blancs, mousseux et rosés créent des accords contrastés.
– Plus souvent qu’autrement, les vins rouges créeront des accords congrus.
Suggestions pour d’excellents accords mets et vins
• Sauternes au fromage bleu.
• Chardonnay avec poulet, pétoncles, homard et brie.
• Sauvignon Blanc avec crevettes, porc acide, huîtres et corégone.
• Pinot noir au saumon, poisson gras et canard.
• Zinfandel ou Bourgogne rouge / blanc avec dinde, faisan et caille.
• Bordeaux rouge à l’agneau.
• Beaujolais au porc traditionnel.
• Cabernet Sauvignon avec boeuf, chevreuil et viande grillée.
• Bourgogne avec viande braisée et gibier.
• Vin blanc servi avec une aile de patin avec du beurre brun.
Mis à jour par Elaine Lemm]


L’étiquette

5) Suivez l’étiquette et les bonnes manières

– Ne buvez jamais de vin sans nourriture
Pour les Français, le vin et la nourriture vont de pair, c’est pourquoi vous verrez très rarement un Français boire du vin seul – en particulier du vin rouge. Même si vous avez du champagne ou des rosés à l’apéritif avant le dîner, ce qui est la norme, vous le savourez avec des olives, des canapés ou de la baguette.
– Portez toujours un toast avec chaque invité individuellement
Élever vos verres pour porter un toast est très important en France, mais il est important de le faire correctement, sinon cela pourrait porter malheur. La bonne façon de le faire est d’attendre l’arrivée de tous vos invités. Au lieu de porter un toast en grand groupe, vous levez votre verre, «À ta santé» (à votre bonne santé) répondu par «à la tienne» (à la vôtre) – correspondant à un «tu» ou «à votre santé» (à votre bonne santé) répondu par « à la vôtre » (à la vôtre) – correspondant à un « vous » ou même juste « tchin-tchin » (acclamations), pendant que vous verrouillez les yeux avec la personne à côté de vous et tintez les verres, avant de faire le même rituel avec chaque invité. Ne croisez jamais les bras.
– Si vous êtes un invité, apportez une bouteille à votre hôte. 75% des Français boivent régulièrement du vin, donc votre vin ne sera pas gaspillé. Le vin est plus facile à mettre de côté à votre arrivée, plutôt que les fleurs qui doivent être mises dans un vase et peuvent créer un peu de panique pour l’hôte.
– Ne présumez pas que la bouteille que vous apportez sera consommée en votre présence. L’hôte a souvent choisi des vins spéciaux pour accompagner le repas. Peut-être qu’ils servent du poisson et que votre rouge corsé ne le coupera pas. Si vous mourez d’envie d’essayer un certain vin, achetez-le pour vous et non pour votre hôte, car vous n’êtes pas sûr de pouvoir essayer celui que vous apporterez.
– Ne versez pas votre propre vin
Si vous êtes un invité chez quelqu’un et que vous trouvez que votre verre de vin est vide, ne pensez même pas à saisir la bouteille et à vous remplir – c’est considéré comme incroyablement impoli. Au lieu de cela, attendez que votre hôte vous demande si vous en voulez plus et elle vous versera une recharge.

– Ne demandez pas un verre plein
Si votre hôte vous verse un verre de vin, il est probable qu’il ne le remplira qu’à moitié. Si vous demandez à votre hôte de remplir votre verre à ras bord, non seulement cela est considéré comme impoli, mais vous serez considéré comme luxuriant. D’un autre côté, si vous les arrêtez alors qu’ils viennent de verser une pincée de vin dans votre verre, cela vous semblera impoli et votre hôte pensera que vous n’appréciez pas leur vin. En d’autres termes, acceptez gracieusement ce que – et combien – l’hôte vous sert.
– N’achetez pas le vin le moins cher du magasin
Si vous êtes invité à dîner chez un Français, il est d’usage d’apporter une bouteille de vin ou du chocolat. Cependant, n’achetez pas la bouteille la moins chère du magasin. Le vin fait souvent partie de la conversation, alors assurez-vous d’apporter un vin que vous appréciez particulièrement et que vous en savez quelque chose. Si vous ne savez pas quoi apporter, vous ne pouvez pas vous tromper avec une bouteille de champagne.
– Pour les filles, ne laissez jamais de taches de rouge à lèvres sur votre verre à vin
Il est considéré comme impoli même dans les restaurants de laisser des taches de rouge à lèvres sur votre verre à vin, alors assurez-vous de porter un rouge à lèvres résistant aux taches!


Mots clés :
Bordeaux, Bourgogne-Franche-Comté, Champagne, chateaux, culture, France, Loire, quarantaine, vin, vin français, vins, du vin, vin testiing


Sarah Barreiros


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